Zwetschgen Muffins

Zwetschgen waschen, halbieren und Stein entfernen. Ein paar Zwetschgen zur Seite legen und die restlichen in kleine Stücke schneiden. Nun Butter mit Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier hinzugeben und weiter rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Butter-Zucker-Ei Mischung heben und gut miteinander vermengen. Die Zwetschgen unter den Teig heben. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Für die Streusel kalte Butter mit Zucker und Salz mit einem Knethaken verkneten. Nach und nach Mehl hinzugeben und weiterkneten. Schließlich die beiseitegelegten Zwetschgen und die Streusel auf den Muffins verteilen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ca. 25 Minuten backen.
Das Rezept reicht für 12 Muffins.

Unser Tipp: Wer die Butter durch Margarine und die Eier durch unseren pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzt, hat ganz schnell eine vegane Variante dieser leckeren Zwetschgen Muffins zubereitet.