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| Für die Streusel | |
| 60 g | Mehl |
| 40 g | Haferflocken |
| 2 EL | Margarine |
| 1 TL | Zimt |
| 2 EL | agava Agavendicksaft naturtrüb |
| Für die Muffins | |
| 130 g | Mehl |
| 30 g | Haferflocken |
| 1 TL | Zimt |
| 2 TL | agava Backpulver |
| 1 TL | agava Natron |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Ingwer (frisch) |
| 50 ml | agava Agavendicksaft naturtrüb |
| 300 g | Apfelmus |
| 50 g | Kokosöl |
| 1 | Apfel |
Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu Bröseln verkneten. Abdecken und kaltstellen.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Haferflocken, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Ingwer schälen und reiben. Kokosöl schmelzen. Beides zusammen mit Agavendicksaft und Apfelmus zu den trockenen Zutaten geben und alles nur so lange verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Streusel über dem Teig verteilen und Muffins ca. 30 Minuten im heißen Ofen backen.
Das Rezept haben wir von Springlane.
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