Anke’s Bethmännchen

Die Marzipanrohmasse in Stücke brechen, 30g Rosenwasser, Bittermandelextrakt und Eiklar dazugeben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine klumpenfrei glattarbeiten. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und unterarbeiten. Speisestärke, Puderzucker und Salz sieben, zur Masse geben und unterheben.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Schüssel mit der Bethmännchenmasse auf eine Digitalwaage stellen und die Waage auf null tarieren. Mit angefeuchteten Händen immer 10g von der Masse nehmen (zurückwiegen) und mit beiden Händen zu einer Kugel rollen. Diese Kugeln im Abstand von 2cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nach jeder Kugel Hände immer wieder erneut anfeuchten. An jede Kugel drei Mandeln drücken. Dabei die Kugel leicht ins Blech andrücken.
Falls keine ganzen Mandeln ohne Schale zur Verfügung stehen, muss zunächst die Schale entfernt werden. Dafür 1 Liter Wasser kochen. Die Mandeln damit übergießen und einweichen lassen. Sobald die Haut sich lösen lässt, die Mandeln mit den Fingern aus der Haut drücken. 
Im Anschluss 150g Rosenwasser und Rübenzucker zur Hälfte in einem kleinen Stieltopf einkochen und auf kleinster Flamme warm halten. Ofen vorheizen auf 150 bis 160°C Umluft. Bethmännchen ca. 20 bis 30 Minuten backen bis sie goldgelb sind und sofort nach dem Backen mit der Rosenwasser-Mischung bestreichen. Erst vom Blech nehmen, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. 
Das Rezept reicht für ca. 72 Stück und haben wir von unserer lieben Kollegin Anke aus der Qualitätssicherung!